真空包装的主食加工产品胀袋主要是由于包装袋中某些微生物产气造成的。真空包装和无菌包装不同，如果抽真空封口后_不_，有些微生物（特别是厌氧的微生物）还可生长繁殖，产生气体_会造成胀袋。真空包装产品涨袋后是_不可食用。
在一些用真空包装袋包装好的食品我们也可以会出现胀袋、起鼓现象。在一些真空包装袋上面，也会如说明出现胀袋现象，也请不要食用。
不少熟食都采用真空包装，这样可以断绝食品与外界空气的接触，抑制细菌繁殖。但真空包装的熟食制品往往也需要冷藏，主要有三个方面的原因：一是包装前食品本身可能带有细菌;二是包装内的空气可能没抽干净，少量空气会给细菌繁殖提供条件;三是真空包装的一些肉类食品，由于营养丰富，含水较多，较适合细菌生长，而低温冷藏能很好地抑制细菌繁殖。
随着消毒和保鲜技术的发展，一些不宜长期贮存的食品，现如今也可以长时间保存了。给日常生活带来了便利。但是真空包装袋也并非_安全，一方面真空包装可能会为一些厌氧菌提供生存环境，一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生，_有可能造成食物中毒，且这类细菌在低温下也可以繁殖，导致放入冰箱的食物腐败。另一方面，一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天左右，所以即使是真空包装的食品，也应该尽快食用。
